Vörösboros, Szerecsendiós – Bolognai Cannelloni

A Bolognai Cannelloni Hozzávalói 3-4 személy részére:

A bolognai raguhoz:

Egy közepes vöröshagyma
10 dkg sárgarépa
Két szár angol zeller
25 dkg marhahús
25 dkg sertéshús
3 dl vörösbor
Két teáskanál só
Egy konzerv darabolt paradicsom
Fél mokkáskanál friss szerecsendió
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
2 db babérlevél

A paradicsommártáshoz:

7 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
3 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt parmezán
3 evőkanál olívaolaj
1 ág friss rozmaring
1 csokor bazsalikomSó, bors

Meg még:

1 doboz (250 g) cannelloni tészta
20 dkg scamorza sajt (vagy pizzamozzarella)

1. Elkészítjük a bolognai ragut: a vöröshagymát finomra vágjuk és két evőkanál olajon párolni kezdjük. Két szál angolzellert vékony szeletekre vágunk és ezt is beküldjük a hagyma után a lábosba. A megtisztított sárgarépát finomra reszeljük, és ezt is rádobjuk a hagymás-zelleres alapra. Az egészet intenzíven hevítve kicsit lepirítjuk.

2. A párolt-pirult zöldségeket összeforgatjuk a kétféle darált hússal, hagyjuk kicsit ezt is lepirulni, majd hozzányomatunk pár gerezd zúzott fokhagymát és egy konzerv darabolt paradicsomot. Az egészet felöntjük a vörösborral, majd sóval, őrölt feketeborssal, kevés szerecsendióval és egy-két babérlevéllel ízesítjük.

3. A ragut lassan, 3 óra alatt, fedő alatt, rendszeresen átkeverve sűrű, gazdag mártássá főzzük össze. Ha túlságosan sűrű lenne, a vége felé közeledve 1 dl vízzel vagy tejjel felöntjük és úgy főzzük készre.

4. Elkészítjük a paradicsommártást: a passzírozott paradicsomot egy forró serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt fokhagymát és a reszelt parmezánt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a finomra aprított rozmaringot és végül, miután lehúztuk a tűzről a mártást, még beletépkedjük a bazsalikomleveleket is és az egészet jó alaposan összeforgatjuk.

5. A mártás 2/3 részét félretesszük egy tálba, a többit a serpenyőben hagyjuk. (Figyelem! Csak akkor süssük a serpenyőben a canellonit, ha fém nyele van, és be is fér a sütőbe!! Amúgy nyugodtan készülhet az étel kedvenc sütőformánkban vagy jénainkban is.) A canellonikat egyesével megtöltjük úgy, hogy egy tányérra állítjuk és kiskanállal szépen belepakoljuk a kész bolognai ragut. Minden raguval töltött csövet ráfektetünk a paradicsommártással bélelt serpenyőbe és ha már nem fér több, akkor vékony szeletekre vágott scamorza sajttal befedjük őket. Jöhet rájuk egy jó adag paradicsommártás, és ha maradt, akkor még egy réteg canelloni. A tetején mindenképpen egy kis mártás és scamorza sajt legyen!