Story Highlights
- A libasülthöz a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A libát konyhai papírtörlővel alaposan megszárítjuk, a nagyobb hájdarabokat – pl. a nyaka körül – levágjuk, kiolvasztva majd zsiradékként használjuk fel. Hústűvel megszurkáljuk a bőrét, ezzel megkönnyítjük, hogy szépen, egyenletesen süljön ki belőle a zsírja. Alaposan bedörzsöljük kívül-belül sóval. A belsejébe tesszük a hagymát, a citromot és a kakukkfüvet. Egy akkora tepsit választunk, amiben kényelmesen elfér a liba, és amelyhez tartozik sütőrács is. A tepsi aljába 1,5 dl vizet öntünk, és a libát mellével lefelé a rácsra helyezzük. 30 percig sütjük, a sütő hőfokát ekkor levesszük 180 °C.ra, és a libát további 3-3,5 óráig sütjük. A sütési idő felénél megfordítjuk, hogy a melle kerüljön felfelé, közben néha locsolgatjuk a kisülő zsírral. Fél órával a sütési idő vége előtt kivesszük, és bekenjük a libát a juharsziruppal, ami fényesen rásül a bőrére. Szeletelés előtt 15 percig pihentetjük.
HOZZÁVALÓK
- Fokhagyma, finomra vágva 1 gerezd
- vaddisznógulyáshús 1 kg
- Borsikafű, finomra aprítva 3 db
- Lestyán, finomra aprítva 3 db
- Dijoni mustár 1 ek.
- Freshona paradicsompüré 1 ek.
- áfonyalekvár 1 ek.
- Vörösbor, száraz 1 dl
- Citrom, reszelt héja 1 db
- Narancs, reszelt héja 1 db
- fodros nagykocka tészta 250 g
- kakukkfű 1 tk.
- Dió, pörkölve, finomra vágva 70 g
- Petrezselyem, finomra vágva 1 köteg
- sertészsír 2 ek.
- étkezési só ízlés szerint
VADDISZNÓRAGU
Egy evőkanál sertészsíron, lassan és meglehetősen hosszan pirítjuk, inkább konfitáljuk a finomra vágott hagymát ésfokhagymát. Ha a hagyma szép aranysárga, feljebb vehetjük a hőfokot. Hozzáadjuk a vaddisznóhúst, erős lángon pirítjuk, ha kellően megpirult, hozzátesszük az időközben apróra vágott száraz fűszereket, valamint mustárt, paradicsompürét, kevés sót és a lekvárt. Néhány percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a vörösbort, amit teljes mértékben visszaredukálunk. Megvárjuk, amíg a hús újra pirulni kezd, utána kevés vizet adunk hozzá, és innentől kezdve mindig csak kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára a húst. Amikor a hús majdnem megpuhult, citrom- és narancshéjat reszelünk rá, és megvárjuk, amíg az utolsó adag víz is elpárolog a raguról. Nem jó, ha „rövid lé” veszi körül a húst, jobb, ha inkább fényes, sűrű, és szinte körbevonja a húskockákat.
TÉSZTA
Lobogó, sós vízben főzzük a tésztát a csomagoláson jelzett időponthoz képest két perccel rövidebb ideig. Közben összeaprítjuk a diót, valamint finomra vágjuk a petrezselymet is. Ha elkészült a tészta, leszűrjük, majd kevés sertészsírral egy serpenyőben pirítjuk. A legvégén adjuk hozzá a kakukkfüvet, a diót és a petrezselymet. Elkeverjük, összerázzuk, azonnal tálaljuk.
TÁLALÁS
A forró, vaj puha vaddisznóragut a diós tésztával tálaljuk. Frissen reszelünk még rá egy kis citrom- és narancshéjat, hogy finom friss legyen az illata és az íze is.
Hogy rengeteg naprakész ötleted legyen: a FaceBookon , itt találsz minket
Forrás: lidlkonyha.hu
