Tempura – az egészségesebb „bunda”,recept

Mi a tempura?

A tempurát első sorban a japán konyhából ismerjük, holott ezt a főleg hal és zöldségételt aspanyolok, és portugálok honosították meg Japánban a XVI. Században. Nem bonyolult az elkészítése, ha tisztában vagyunk pár trükkel. Lássuk hát, mik is ezek. A tempura nem más, mint frissen sütött hal, illetve zöldség, ami kívül ropog, belül lágy, a zöldségek esetében friss, zamatos, lényegét a bundája adja, aminek az elkészítését most meg is mutatom. Ezt a receptet egy andalúz séftől tanultam, garantáltan autentikus, és nagyon finom.

Mitől egészségesebb a Tempura ?

A jéghideg víz hozzáadása miatt ropogósabb lesz a bunda, kevesebb zsíradékot tud felszívni. Amennyiben pl tönkölylisztből csinálod a tempurát, ez is segíti, hogy egészségesebb legyen

Trükkök, amitől tökéletes lesz a tempura

A zöldségeket vágjuk vékony szeletekre, a halat pácoljuk 30 percet enyhén savas, fűszeres páclében.
A panírt közvetlenül a sütés előtt keverjük ki.
Nagyon forró, bő olajban süssük ki.
Attól függően, hogy vékony vagy vastagabb panírt szeretnénk az ételek köré, hígabb vagy sűrűbb lehet a masszánk.
A ropogósság kedvéért érdemes különböző lisztek keverékéből elkészíteni a panírt. De természetesen egyféléből is készíthető, ez már ízlés dolga. A tempura gluténallergiás változatban is elkészíthető.
A panírhoz jéghideg vizet kell adnunk, ami szintén a ropogósság miatt lényeges. Ez gyakorlatilag a tempura TITKA.
Forgassuk meg a darabolt ételeket a panírban, és már mehet a forró olajba minden.
A tempurát sokkal bonyolultabb előkészíteni, mint megsütni. Egészen kis mennyiségű zöldségből egész komoly „rakás” készíthető.