Sóskás töltött karalábé

Hozzávalók 4-6 személyre

» 4 karalábé, levelekkel együtt
» 30dkg darált sertéshús
» 5dkg finom szemcséjű bulgur
» 1 egész tojás
» 1 gerezd fokhagyma, lereszelve
» ujjnyi gyömbér, lereszelve
» 1 evőkanál olívaolaj
» só
» bors
» 8dl szárnyas-, vagy zöldség alaplé
» 10dkg sóska (pucolt súly), finomra aprítva
» 2dl tejföl
» 1 evőkanál étkezési keményítő
» negyed citrom leve
» 1 csokor friss menta
» csipet cukor

 
Elkészítés

Elkészítjük a tölteléket: sós vízben puhára főzzük a bulgurt vagy a rizst, majd összekeverjük a darált hússal, a tojással, a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel. Sózzuk, borsozzuk. A karalábé leveleiből tőtikéket készítünk: ehhez a nagyobb leveleket használjuk, a középső, vastag szár mentén egy-egy levelet elfelezünk. Nagy lábasban vizet forralunk, amikor lobog, a leveleket néhány másodpercig blansírozzuk, majd azonnal jeges vízbe mártjuk, és konyharuhán leszárítjuk. A levelekre egy-egy kávéskanál tölteléket helyezünk, majd feltekerjük. A karalábékat vízszintesen félbevágjuk,  közepüket karalábévájóval kiszedjük. Az alján levágunk egy-egy vékony szeletet, hogy megálljanak. Az üregeket megtöltjük a hússal. Lábasba állítjuk a karalábékat, és felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a sóska felét. Fedő alatt, kb. 35-40 percig főzzük, amíg a karalábé megpuhul, de nem fő szét. A főzés 25-dik percében a lábasban, körbe elhelyezzük a tőtikéket is. Egy tányérra kivesszük a karalábékat és a tekercseket, a levéhez hozzáadjuk a sóska másik felét, majd keményítővel kikevert tejföllel besűrítjük. Ízesítjük citromlével, csipet cukorral és friss mentával. Visszatesszük a zöldségeket. Tálaláskor még meglocsolhatjuk citromos olívaolajjal.

Forrás: izeselet.hu