Raymond Blanc féle – sült provençale Bárányborda

A sült provençale Bárányborda hozzávalói:

• 2 db nagyobb bárányborda ( kb 8-8 bordacsonttal )
• szőlőmag olaj a sütéshez
• 2 fokhagymagerezd
• 1 ág rozmaring – csak a levelek
• 2 kakukkfű ág – csak a levelek
• 1 nagy marék petrezselyemlevél
• só
• bors
• dijoni mustár a hús lekenéséhez
• olíva olaj

A sült provençale Bárányborda elkészítése:

A két bárányborda csontjai közül először is el kell távolítani a húst egy kés segítségével; de előtte a borda zsírosabb, külső oldalán a zsír szövetet be kell irdalni.

Mindkét borda darabnál a két szélső bordacsont után, befelé be kell kötni a húst egy konyhai főző zsinórral. Sózd és borsozd meg a bordákat, majd mehet az előre felhevített serpenyőbe; zsiradéknak szőlőmag olajat használj. a hús mindkét oldalát süsd meg szép aranybarnára, de nem kell túlsütni – a végeredmény rosé bárányborda lesz majd.

Vedd le a serpenyőt  a gázról és úgy forgasd a félg sült bordákat, hogy a csontok ívei lefelé álljanak és egymással szemben; azaz a borda külső zsíros oldala álljon felfelé.

Mindez serpenyőstől mehet az előmelegített 190 C fokos sütőbe, 15 percig süsd a bordákat tovább.

Közben elkészítheted a fűszeres zsemle krusztát – kérget. Frissen daráld le a zsemléket, majd mehet hozzá a fokhagyma, kakukkfű levelek, rozmaring  és az olíva olja, hogy picit tapadjanak egymáshoz a zsemle morzsái és a fűszerek. A végeredmény egy nagyon szép , élénk zöld színű elegy lesz.

Vedd ki a báránybordákat a sütőből, kend meg minden oldalát dijoni mustárral és nyomogasd bele a megsült bordákat a friss illatú Provence-i zsemlés fűszerkéregbe.

Picit pihentetheted is a húst és mehet fel lehet szeletelni. Majd tálald akár főtt ceruzababbal és a pecsenye levével.

Sült provençale Bárányborda, Kész!

Hogy rengeteg naprakész ötleted legyen: a FaceBookon , itt találsz minket