Raymond Blanc féle – Csirke Fricassée avagy ragu

A Csirke Fricassée avagy ragu, hozzávalói:

4 db bio vagy szabad tartású csirke alsócomb
4 bio vagy szabad tartású csirke felsőcomb
5 ek jó minőségű vörösbor ecet
15g sózatlan vaj
100ml száraz fehérbor
4 fokhagyma cikk szeletelve
2 nagy érett bikaszív – ( cuor di bue )paradicsom, durvára vágva
2 ág friss tárkony, apróra vágva
1 ek olíva olaj
1 ek friss petrezselyem – nem francia – durvára vágva
1 csipet tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 öntésnyi szőlőmag olaj

Melegítsd elő a sütőt 150C fokra

Végy elő egy vastag falú öntött lábast. Hevítsd be a gázlapot, tedd fel a lábost, mehet bele a egy kis repceolaj, majd a combok bőrükkel lefelé. Sózd és borsozd meg. Alaposan meg kell pirítani a csirke combok minden oldalát; szép aranybarnák kellenek, hogy legyenek.

A paradicsomokat vágd nagyobb darabokra. Ha végeztél a pirítással , akkor a csirkecombok alatt levő zsír nagyobb részét szedd le egy kis tálkába. Vágd ketté a fokhagymákat és tedd félre.

Vedd elő a vörösbor ecetet és öntsd a csirkéhez, de ne a csirkére, hanem a lábos aljára. Majd jöhet hozzá a fehérbor, a fokhagyma és a paradicsom; majd fedd le az edényt. Mehet még hozzá a vaj és a tárkony levelei és az ág is. fedd le, picit forrald össze. Mehet a sütőbe lefedve a lábos.

30 perc elteltével kész kell, hogy legyen. Szórd meg a tetejét firss petrezselyemmel és mehet a család asztalára, Jó Étvágyat,Csirke Fricassée avagy ragu KÉSZ!