Rákóczi túrós (gluténmentes)

Hozzávalók 30 szelet:

» A linzertésztához:
» 10 dkg fehér rizsliszt
» 10 dkg kukoricakeményítő
» 5 dkg tápióka keményítő
» 1 teáskanál xantángumi
» 5 dkg porcukor
» 1 csomag vaníliás cukor
» 1 csipet só
» 1 citrom reszelt héja
» 12 dkg hideg vaj
» 1 tojás
» 1 tojássárgája
» 5 dkg tejföl

A túrótöltelékhez:

» 1 kg túró
» 25 dkg cukor
» 3 tojássárgája
» 15 dkg tejföl
» 2 citrom reszelt héja
» 2 vaníliás cukor
» 3 tojásfehérje, habbá verve
» 1 csipet só
» 2 evőkanál rizsdara

A tetejére:

» 4 tojásfehérje
» 15 dkg cukor
» 1 teáskanál citromlé
» baracklekvár

Elkészítés

A linzertésztához összemorzsoljuk a lisztet, a keményítőket, a xantánt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a citrom reszelt héját és a hideg vajat. Hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját és a tejfölt, és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben a túrótöltelékhez a túrót áttörjük. Hozzákeverjük a cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, a citrom reszelt héját és a vaníliás cukrot.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a túrókrémhez forgatjuk.

Visszatérünk a tésztához: egy riszliszttel meghintett sütőpapíron kb. 23×34 cm-es téglalapra nyújtjuk. Áttesszük egy tepsibe, villával megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Az elősütött tésztát kivessszük, a sütő hőfokát 175 fokra mérsékeljük.
A még forró tésztalapra szórjuk a rizsdarát, aztán elosztjuk rajta a tölteléket, és  visszatoljuk a tepsit a sütőbe kb. 40 percre.

A tetejére a habhoz a tojásfehérjéket felverjük a cukorral és a citromlével.
Habzsákba szedjük. A lekvárt pedig egy másik habzsákba rakjuk.

A tojásfehérjéből átlósan csíkokat nyomunk a töltelékre. Az üresen maradt részekre teszünk 1-1 pötty lekvárt.

A tepsit visszatesszük a sütőbe, és 5-6 perc alatt megszárítjuk a tetején a habot.
Kedvenceimhez

Forrás: izeselet.hu