Surf and Turf – Profi recept, nem csak profiknak

A Surf and Turf Hozzávalói 4 fő részére:

kb. 30-50 dkg bélszín
fűszerek, só, bors
5 dkg vaj

Steak burgonya:

3 evőkanál olaj
3-4 db normál vagy 2 db nagy édes burgonya
zöldfűszerek, fűszersó
friss petrezselyem
citrom
vaj

Sült zöldségek:

1 fél cukkini
1 fél kaliforniai paprika (zöld és piros is)
4 db csiperke gomba
1 kis fej lilahagyma
friss petrezselyemzöld

Piripiri rák:

400gr királyrák
5gr szárított chili
4 gerezd fokhagyma
100ml száraz fehérbor
olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

A bélszínt lehártyázzuk – minél vékonyabban, majd fejét, farkát levágjuk.
A törzsből 15-20 dkg-os darabokat vágunk. Kézzel kicsit megnyomkodjuk, majd
befűszerezzük, azaz alaposan bedörzsöljük. Grill lapon vagy faszén parázson vagy
serpenyőben ízlés szerint megsütjük.
A burgonyát ( lehet édesburgonya is ) meghámozzuk, megmossuk. Felvágjuk nagyobb, rusztikus darabokra,
tálcára rakjuk, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk, fűszerekkel ízesítjük. Kb. 20
percig sütjük előmelegített sütőben – amíg megpuhul. Még frissen, a sütőből kivéve
rácsipkedünk vajat, meglocsoljuk egy kevés citromlével és megszórjuk apróra vágott
friss petrezselyemmel.

A zöldségeket ujjnyi vastagra szeleteljük. Fűszerezzük sóval, esetleg friss
rozmaringszárral majd grillen vagy sütőben készre sütjük 180 fokos forró sütőben.
Megtisztítjuk a rákokat és nyársat csinálunk belőle. Aprítjuk a fokhagymát és a
sindlinget.
Serpenyőben olajat hevítünk, ebben pirítjuk meg a fokhagymát – majd rögtön jön
bele a ráknyárs, addig sütjük, amíg szép rózsaszín, piros nem lesz. Hozzáadjuk a
szárított chilit és további 3 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a bort, és addig főzzük, míg
majdnem elpárolog. Végén sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Tálalásnál a steak szeletre helyezzük a ráknyársat, mellé tálaljuk a burgonyát és a
zöldségeket, illetve a mártogatós szószt.