Ponty fish & chips remulád mártással – recept

Hogyan lesz a klasszikus street foodból ünnepi vacsi? Hát így! Sörtésztában sült pontyfilé finom remuládmártással és a legfinomabb házi sültkrumplival: ez a karácsonyi ponty fish&chips itt, a Street Kitchenen!

A Ponty fish&chips remulád mártással Hozzávalói: (kb 4 adaghoz)

A sörtésztában sült pontyhoz:

50 dkg pontyfilé
3 ek. liszt
1 ek. keményítő
1 tojás
Fél csomag sütőpor
Kb. 1,5 dl sör
1 tk. só

A házi sültkrumplihoz:

1 kg kifliburgonya
olaj a sütéshez

A remulád mártáshoz:

1 dl tejföl
200 g majonéz
2 ek. mustár
10 dkg csemege uborka apró kockákra vágva
1/2 vöröshagyma finomra reszelve
1 citrom leve vagy egy kevés a cseme uborka levéből
1 tk szárított tárkony
Kis csokor petrezselyem felaprítva
fehérbors ízlés szerint
só ízlés szerint
1 tk cukor

A halat beirdaljuk, majd felszeleteljük egy éles késsel megfelelő darabokra vágjuk. Ezeket besózzuk és így hagyjuk pihenni őket, amíg a többi dologgal elkészülünk.
A sörtészta hozzávalóit összekeverjük egy tálban, mintha palacsintatésztát készítenénk, majd ebben megfürdetjük a haldarabokat és 175 fok körüli olajban aranybarnára sütjük őket.
A burgonyából egy uborkahámozó segítségével szeleteket vagdosunk és ezt 200 fok körüli olajban hirtelen ropogósra és aranybarnára sütjük, majd itatósra zuttyintjuk.
A remulád mártáshoz a (lehetőleg házi) majonézhez adjuk az összes hozzávalót és összekeverjük az egészet.