Ossobucco milánói módra, recept

Ha Olaszország, akkor tuti a pizza jut mindenkinek az eszébe, pedig vannak ott még más ínycsiklandó ételek is. Ilyen például az milánói Ossobucco, amit sáfrányos rizottóval és gremolataval hoztunk el nektek. Mindenképp megér egy misét! Fogjunk is bele!

Az Ossobucco milánói módra hozzávalói:

Az ossobuccohoz:

6 szelet (1,5 kg) borjúcsülök
2 dl fehérbor
2 vöröshagyma
2 közepes sárgarépa
1 szár angolzeller
4-5 gerezd fokhagyma
2 ek paradicsompüré
4 dl húsleves alaplé
só, bors
1 ág friss rozmaring
1 ág friss kakukkfű
1 babérlevél

A sáfrányos rizottóhoz:

30 dkg rizotto rizs (arborio)
1 fej vöröshagyma
1 l alaplé
1,5 dl fehérbor
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só, fehérbors
2 ek vaj
6-7 dkg parmezán

A gremolatahoz:

1 gerezd fokhagyma
1 alaposan megmosott citrom héja
1 csokor friss petrezselyem

A hússzeletek mindkét oldalát alaposan megsózzuk, megborsozzuk és megszórjuk egy kis liszttel. Felhevítünk egy öntöttvas lábast és öntünk bele olívaolajat. Amikor alaposan felhevült, belerakjuk a húsdarabokat és mindkét oldalukat megkérgesítjük. Ha megpirult, a velő pedig kocsonyás lett, kivesszük őket és félretesszük. A lábasra tapadt pörcökre fehérbort öntünk és összeforraljuk. Az edénybe tesszük a felkockázott vöröshagymát, sárgarépát, angol zellert és az egészet összekeverjük. Fokhagymát aprítunk és az alaphoz adjuk. Öntünk hozzá egy kevés paradicsompürét és pár perc alatt összefőzzük egészen addig, amíg az edény oldalán el nem kezd pirulni, barnulni. Ekkor hozzáadunk 1,5 dl fehérbort és alaplét. Visszatesszük a hússzeleteket és felöntjük annyi alaplével, hogy majdnem ellepje a húsokat. Még egyszer sózzuk és borsozzuk. Összekötünk friss rozmaringot, friss kakukkfüvet, babérlevelet és a mártáshoz adjuk. Lefedjük és 3-3,5 órán át, kis lángon főzzük.

A sáfrányos rizottóhoz felhevítünk egy serpenyőt és olívaolajon üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a rizst, feljebb kapcsoljuk a gázt de ügyelünk arra, hogy a hagyma, fokhagyma ne barnuljon meg. Felöntjük fehérborral és addig keverjük, amíg felveszik a rizsszemek a folyadékot. Folyamatos kevergetés mellett, több részletben hozzáadjuk az alaplevet és 20 perc alatt készre főzzük. A negyedik kör alaplé után sózzuk, fehérborsozzuk, majd megszórjuk a sáfránnyal és felöntjük még egy kis alaplével. Két részletben hozzáadjuk a vajat és utoljára összekeverjük a reszelt parmezánnal.