Olaszos kijevi csirke, recept

Az Olaszos kijevi csirke Hozzávalói (2 főre):

A polentához:

• 20 dkg kukoricadara
• 3 dl víz
• 4dl tej
• 2 ek reszelt parmezán
• 1 tk fokhagyma granulátum
• 1 ek vaj a sütéshez
• 1 ek olaj a sütéshez
• só, bors, szerecsendió

A csirkéhez:

• 3 ág friss kakukkfű
• 3 ág friss oregano
• 2 ág friss rozmaring
• 15 levél friss bazsalikom
• 50 g szobahőmérsékletű vaj
• só, bors
• 2 csirkemell filé

Az arabiata szószhoz:

• 2 ek olivaolaj
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 chili paprika
• 1 tucat kapribogyó
• 400 g passata
• só, bors

Egy lábas forró vízhez adjuk a kukoricadarát, majd habverővel elkeverjük alaposan és folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a teje. Kb. 1 órán keresztül főzzük, alacsony lángon. Közben sózzuk, borsozzuk és frissen őrölt szerecsendióval, fokhagyma granulátummal és reszelt parmezánnal ízesítjük. Az elkészült, krémes polentát egy kivajazott tálba tesszük, elegyengetjük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt és megszilárdult polentát egy deszkára borítjuk, majd pogácsaformával kiszaggatjuk. Vaj és olaj keverékén aranybarnára sütjük a korongok mindkét oldalukat.

Egy habverővel kikeverjük a vajat a felaprított zöldfűszereket, a sót és a borsot, majd betesszük a fagyasztóba. A csirkemell különálló részét eltávolítjuk (erre most nincs szükségünk) és a legvastagabb részénél egy egyirányú nyílást vágunk. A rést megtöltjük a szilárd fűszeres vajjal. A csirkét sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk lisztbe, tojásban és végül zsemlemorzsába. Forró olajban aranybarnára sütjük, majd a felesleges zsiradékot leitatjuk.

Az aprított fokhagymát, chilit, és a kapribogyót felhevített olívaolajon megfuttatjuk, majd felöntjük a passátával. Sózzuk, borsozzuk és 15 percig rotyogtatjuk. A tálalásnál egy nagy kanál szószra teszünk egy sült polentát, majd ráültetünk egy csirkemellet.

Forrás: Streetkitchen