Colbert sertésszűz, recept

A Colbert sertésszűz Hozzávalói:

• 2 db (kb. 800g) sertésszűz
• 1 kg csiperke gomba
• 1 vöröshagyma
• 100 g vaj
• 3 db tojás
• 2 csokor zöldpetrezselyem
• 8 szelet pármai sonka
• 8 db kelkáposztalevél

A Colbert sertésszűz Elkészítése:

A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, egy nagyobb serpenyőben, amit be tudunk tenni a sütőbe, 1 ek olajon körbepirítjuk, majd 180 °C-os sütőben 5 percig sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A gombát megmossuk, finomra vágjuk, majd a vajban megdinsztelt finomra vágott hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk és addig hevítjük, amíg a leve el nem forr és pirulni kezd. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és azonnal lehúzzuk a tűzről és összekeverjük a finomra vágott zöld petrezselymmel.

A kelkáposztát leveleire szedjük, köményes, sós, fokhagymás vízben 2 percig megfőzzük. Ha kihűlt, a levél erezetét kivágjuk és összeállítjuk a hústekercset: néhány szelet pármai sonkát kiterítünk, ráfektetjük a kelkáposztát, megkenjük a gombapéppel, végül pedig ráfektetjük a húst és az egészet szorosan feltekerjük, a két végén megkötözzük. Áttesszük egy hőálló edénybe és 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, végül felszeleteljük és párol rizzsel kínáljuk.

Forrás:  streetkitchen.blog.hu