2021. január 11.

Select your Top Menu from wp menus
Mennyei szuvidolt csülök, recept

Mennyei szuvidolt csülök, recept

Story Highlights

  • Sous vide ügyben nem szeretnék sokat okoskodni, van még mit kitapasztalnom, a csülök esetében a lényeg annyi, hogy 58-63ºC között készüljön, mégiscsak sertéshúsról van szó.

A szuvidolt csülök Hozzávalói:

 

  • 1 kisebb kicsontozott sertés vagy mangalica csülök
  • 3 tk római kömény
  • 1 tk füstölt paprika
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 4 babérlevél
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2,5 dl barna sör
  • 2 dl húsleves
  • 3 dkg vaj

A húsról levágom a bőrt és félreteszem. A húst bedörzsölöm sóval, borssal, római köménnyel és füstöt paprikával. Vákum zacskóba teszem, beledobálom az összetört fokhagymát, a babérlevelet és a rozmaringot, levákumozom és 12-14 órára 60 fokos vízfürdőbe teszem.

szuvidolt csülök

Amikor a hús elkészült. a bőrét bevagdosom, sózom, borsozom és sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem. Rterítek egy másik sütőpapírt és ráteszek valami súlyt (pl. egy másik tepsit), hogy sütés közben ne pöndörödjön össze. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A húst kiveszem a vákumzacskóból, a húslét egy kis lábosba szűröm. Hozzáadom a sört és a húslevest és ötödére beforralom. Amikor kész, beledobok egy darab vajat.

A húst forró serpenyőbe teszem és minden oldalára kérget sütök. Felszeletelem, a tetejére teszek egy kis darabot a ropogós bőrből és meglocsolom a sörös mártással.

Forrás: streetkitchen.blog.hu

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Related posts

EZT OLVASTAD MÁR?
Ha csak 10 perced van! – Gyors vérnarancsos, diós, csokis muffin

A vérnarancsos, diós, csokis muffin Hozzávalói: 225 g - liszt 1/4 kk - sütőpor 1/4 kk - szódabikarbóna 15 dkg...

Close