Marha uszály leves zöldségekkel – recept

Ez egy igazán hagyományosnak mondható magyar étel, mely hál Istennek ma sem maradt a feledés homályába. Megpróbáltam úgy elkészíteni, hogy ezt egy régi szakácskönyvben láttam anno és most megpróbálom felidézni

A Marha uszály leves Hozzávalói egy nagyobb családra ( 10-15 L fazék ):

7-8 db nagyobb marha uszály
3-4 db marha lábszár szelet, csontos
én tettem bele pár pulyka nyakat is, de nem muszáj. Jobb lesz a leves ízen ha megbolondítjuk más fajta húsrészekkel is
5 szál sárgarépa
2 szál gyökér
2 fej karalábé
1 új zeller
só, bors ( egész )
4 db burgonya
1 fej hagyma
pár gerezd fokhagyma

Elkészítési idő: 4-5 h

A Marha uszály leves Elkészítése:

a húsokat egy nagy fazékba 15 L, helyezem – alulra a csontosabbakat. Egy fél marék egész borsot szórok rá és a fokhagyma gerezdeket. Felengedem hideg vízzel a fazekat, hogy jól ellepje a húsokat. Felteszem a gázra, leg kisebb fej és láng. Mehet bele azonnal és héjastól a vöröshagyma. Főzöm ,majd a habot , mely a húsból kifőtt anyagokból keletkezik – közben-közben le szedegetem.

Közben az összes zöldséget megpucolom, egészben hagyom a sárgarépát vagy felezhetem is, a gyökeret ketté vágom. A zeller gumót és a karalábékat ujjnyi vastag szeletekre vágom. ha kb félig megfőtt a hús mehet bele az összes zöldség.

Közben elkészítem a tölteléket – itt most éppen ezt nem készítettem el.

( vas megyében e helyett: zsemle mártást készítenek)

A zsemléket beáztatom, kinyomkodom és mehet egy tálba, hozzá adom a két tojást, ételízesítőt, fokhagymát, petrezselymet, csirke májat felvagdosva vagy kapargatva egy vágódeszkán. Vörös hagymát zsíron dinsztelem majd ez is mehet a tálba. Ezeket összekeverem, mint egy fasírt alapot és 3 felé adagolom a kifektetett folpack-on. 2-t oldalát felhajtom és feltekerem, majd a végeit bekötöm. Azt a részt, ami szét jöhet, fogpiszkálóval rögzítem. Mehet bele fektetve a leves tetejére, úgy, hogy a fólia végei kilógjanak a fazék szélére. Ne aggódjatok , nem lesz plasztik íze a levesnek.