Mángoldos pite (gluténmentes)

Hozzávalók 4-6 adag

» a tésztához:

» 146 g fehér rizsliszt
» 58 g ragacsos rizsliszt
» 73 g burgonyakeményítő
» 32 g tápiókaliszt
» 16 g csicseriborsóliszt
» 1 teáskanál xantángumi
» 1½ teáskanál sütőpor
» ½ teáskanál só
» 100 g vaj
» 65 g cukor
» 2 tojás
» 1-2 evőkanál tejföl

» A töltekékhez:

» 1 kg mángold
» 2 tojás
» 10 dkg cukor
» 5 dkg fenyőmag
» 1 teáskanál fahéj
» 3 dkg parmezán, reszelve
» 5 dkg mazsola, kevés konyakban megáztatva
» 2 alma, meghámozva és vékony cikkekre vágva

 
Elkészítés

A liszteket, a keményítőt, a xantánt, a sütőport és a sót összeszitáljuk, majd késes robotgépben morzsásra daráluk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a tejfölt, és gyorsan bucivá dolgozzuk. Elosztjuk 1/3-2/3 arányban, és mindkét tésztát tenyérnyi koronggá lapítjuk. Folpackba csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A mangold szárát kivágjuk, most csak a levele kell (a szárat érdemes kis olajon megpárolni sóval, borssal, és kis adagokban lefagyasztani – krémlevesekbe jó lesz majd).

A leveleket megmossuk, durvára vágjuk, egy nagy fazék forró vízben 15 percig főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük. Kinyomkodjuk belőle a vizet, és összekeverjük a tojásokkal, a cukorral, a fahéjjal, a fenyőmaggal, a parmezánnal és a konyakos mazsolával.

A nagyobbik pitetésztát két sütőpapír között kinyújtjuk kb. 26 cm átmérőjűre, és egy 23 cm-es kivajazott piteformába tesszük úgy, hogy annak falát is befedje. Belesimítjuk a mangoldos tölteléket, majd arra körben ráfektetjük az almacikkeket. A kisebbik tésztát is kinyújtjuk, és az almára fektetjük. A két tészta széleit összenyomkodjuk. A pitét 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük. 

Forrás: izeselet.hu