Heston BLUMENTHAL féle – tökéletes POSÍROZOTT TOJÁS
Gombászni igazi kikapcsolódás. Nem kell hozzá semmi, csak egy bicska, egy könnyű kosár, és némi szúnyog riasztó. Na és persze egy erdő. Erdőt járni pedig a világ legjobb dolga. Ha kettesben megyünk a férjemmel, órákig tudunk némán bandukolni, vagy éppen pont ott kell megbeszélnünk valami számunkra fontos dolgot, amit otthon folyton megzavar a telefon, […]
Heston BLUMENTHAL féle – TÖKÉLETES BOLOGNAI
A fiamat nem riasztják vissza az átlagosan két napig készülő ételek receptjei, úgy is tudja, hogy a macerás rész rám marad, ha valamihez hozzákezdünk, övé csak az élvezet, és a dicsőség learatása, ha vendégeknek főzünk. Egyébként mindenkinek ajánlom, hogy elpepecseljenek pár receptjén, főleg gyerekekkel, elképesztően sokat lehet tanulni belőlük. Többek között türelmet, kitartást és együttműködést. […]
Heston Blumenthal – Bundás hal burgonyasalátával
Hozzávalók: 200 g liszt 200 g rizsliszt (vagy burgonyakeményítő) csapott teáskanál sütőpor 1 ek méz 300 ml vodka 300 ml világos sör A hozzávalókat a sör kivételével röviden, lazán összekeverjük (akár a tempura, maradhat kicsit csomós is). A végén adjuk hozzá a sört. Ez idáig hasonlít arra a sörtésztára, amit mi Orlynak nevezünk. A […]
Heston Blumenthal – A tökéletes Krumplipüré, videó
Hozzávalók: 1kg charlotte burgonya – új krumpli 1 ek só 300g hideg vaj, kockákra vágva hideg tej Elkészítés: Hámozd meg a krumplikat ás 2,5 cm-es szeletekre vágd fel. Hideg víz alatt mosd le róla a felületi keményítőt. Egy lábosban 80 c fokra hevítsd a vizet. Tedd bele a burgonyát és főzd őket fél óráig 70 C fokon, majd hideg folyó […]
Heston Blumenthal – Csoki Chantilly – videó
Hozzávalók: 200ml water 225g darabokra tört nagyon jó minőségű keserű csokoládé Elkészítés: Tedd a csokit és a vizet egy serpenyőbe és közepes lángon olvaszd, időnként kevergetve. Vegyél elő két fém tálat, majd egyiket a másikba kell helyezned. A nagyobb tálba önts jeget és egy kevés vizet és helyezd a kisebb tálat erre. Öntsd az olvasztott csokit […]
Heston Blumenthal – Kávés Csokoládé szósz
Hozzávalók: 340g finomítatlan cukor 570ml víz 40 db kávé szem 180g kakó por csipet só 60g a legjobb minőségű étcsokoládé, amit valaha ismertél Elkészítés: Helyezze a cukrot a serpenyőbe és közepes lángon kezdje le karamellizálni. Cukrász habverővel adjon hozzá egy bögre vizet. Folytassa az előbbi folyamatot, amíg az elegy nem karamellizálódik. Adja hozzá a maradék vizet, kávé szemeket, kakaó port, sót […]
Heston Blumenthal – A tökéletes Hambuger recept
Hozzávalók: 625 g tarja 25 g só 1,2 kg borda (legalább 30 napig érlelt) 625 g szegy Elkészítés: Ez a húsösszetétel normális körülmények közt hozza a kívánatos, vagyis legalább 15-20%-os zsírtartalmat. Ha mégsem, akkor marhavese-faggyúval vagy mangalica-hátszalonnával egészítjük ki. A mangalicából a szalonnát a bőrhöz közelebb eső részekből vágjuk. A vesezsírt és/vagy a szalonnát 1,5 […]
Heston Blumenthal – Tökéletes Fish and Chips
Hozzávalók: 200 gramm búzaliszt 200 gramm rizsliszt 1 ek. méz – ettől lesz szép színe 300 ml vodka 300 ml sör só Elkészítés: A halhoz pedig hal kell, bármilyen, amilyet szeretünk, rusztikusabb darabokra vágva. Besózzuk és állni hagyjuk, amíg a tésztával pepecselünk. Ami fontos: három patron szén-dioxid menjen bele a szifonunkban lévő tésztába, amit aztán alaposan […]