Hideg dinnyeleves sonkával
Hozzávalók:
- 300 gr görögdinnye
- 300 gr sárgadinnye
- 200 gr koktélparadicsom
- 8 bazsalikomlevél
- 8 tárkony levél
- 4 cl olívaolaj
- 3 ek vörösborecet
- só, cayenne-i bors
- A hozzávalókat 5 percig erős gépben turmixoljuk, ízesítjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük.
Garnírung
- 12 koktélparadicsom
- 60 gr görögdinnye
- 60 gr sárgadinnye
- 6 vékony szelet Pata Negra (San Daniele vagy pármai) sonka
- 12 édesvízi vagy garnélarák
A paradicsomokat nyolc részre vágjuk, a dinnyékből gömbölyű zöldségvájóval kis gömböket formázunk. A dinnyegömböket és a paradicsomnyolcadokat tálalás előtt 5 perccel kevés sóval és olívaolajjal marináljuk, hűtőszekrénybe tesszük.
A sonkaszeleteket sütőpapírra téve 6-7 óráig 80ºC-os sütőben szárítjuk. (Alternatív megoldás: a sonkaszeleteket vékony csíkokra (julienne-re) vágjuk.
A páncéltól és bélcsatornától megtisztított garnélafarkakat két réteg átlátszó fólia között sima felületű klopfolóval vagy nehéz lábossal 2-3 mm-esre lapítjuk. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.TálalásA levest 4 mély tálkába töltjük. A dinnyét, a paradicsomot, s a lapított rákokból vágott szeleteket elosztjuk a levesben. Megszórjuk a sonkacsíkokkal (vagy a szárított szeleteket mintegy vitorlaként helyezzük rá).
Forrás: gaultmillau.hu
