2020. november 10.

Select your Top Menu from wp menus
Házi kolbászkeverékkel töltött sertésszűz csicsókavariációkkal, recept

Házi kolbászkeverékkel töltött sertésszűz csicsókavariációkkal, recept

Fiatal hagyomány a Street Kitchen csapatánál, hogy minden évben elkészítünk egy olyan töltött húst, amibe egy kis csavar is kerül, hogy valami őrültség árán egy elképesztően finom, ünnepi ételt kapjunk végeredményül. Volt itt már porchetta, tavaly pedig egy elmebeteg, baconfonatba tekert pulykettát sütöttünk, amit azóta is felemlegetünk. Most megpróbáltunk rálicitálni erre az állatságra és kitaláltuk a legklasszabb módszert, amivel egy sertésszüzet be lehet tölteni. Az eljárás kissé korhatáros és őszintén szólva elég röhejes is, de a végeredmény kárpótol mindenért.

Most egy kolbászos tölteléket készítettünk, aminek állagát a köles teszi igazán különlegessé, ízéről pedig a klasszikus fűszerpaprika-kömény-majoranna trió gondoskodik. De bármilyen szimpi tölteléket elkészíthettek, pl. egy petrezselymes-gombás is elégg frankó lehet!

Házi kolbászkeverékkel töltött szűz csicsókavariációkkal

toltott_sertesszuz.jpg

A Házi kolbászkeverékkel töltött sertésszűz csicsókavariációkkal Hozzávalói

A töltött szűzhöz:

  • 1 nagyobb sertésszűz (kb. 450-500 g)
  • 200 g darált sertéshús
  • 2 púpozott ek köles (kb 30 g)
  • 3 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 tk fűszerpaprika
  • 1 tk füstölt paprika (opcionális)
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 csapott tk őrölt bors
  • 1 csapott tk őrölt majoranna
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • a hagymaágyhoz 4 vöröshagyma és 1 egész fej fokhagyma sózva-borsozva

A csicsókapüréhez:

  • 1 kg csicsóka
  • 1 szem krumpli
  • 2 dl tejszín
  • 50 g vaj
  • só, bors

A csicsóka csipszhez:

  • pár szem csicsóka
  • olaj a sütéshez

A Házi kolbászkeverékkel töltött sertésszűz csicsókavariációkkal elkészítése:

  1. A töltelékkel kezdünk. A kölest 1 dl sós vízben, lassú tűzön készrefőzzük és fedő alatt hagyjuk kihűlni. A húshoz adjuk a kihűlt kölest, a fokhagymát, az összes fűszert és a finomra aprított petrezselymet, majd az egészet összegyúrjuk. Jön a trükkös rész: kiterítünk egy alufóliát, ráteszünk egy azonos méretű folpackot, amit vékonyan kezünkkel beolajozunk. Enyhén olajos kézzel elkezdjük megformázni a húst kb. bagett alakúra és ezt rátesszük a folpack közepére. Áthajtjuk rajta az alufólia-folpack kombót és az egészet feltekerjük, mintha egy furcsa szaloncukrot készítenénk. Az a cél, hogy az így kapott henger azonos hosszúságú legyen, mint a szüzikénk. Ha a töltelék túlontúl vastag, cserébe viszont nem elég hosszú, akkor alufóliástól együtt tudunk igazítani a méretén a videóban is illusztrált szimpatikus mozdulatsorokkal. Ezt a cuccot be kell tenni a fagyasztóba, hogy teljesen megszilárduljon és könnyedén bele tudjuk tölteni a húsba.
  2. Ha a töltelék megvan, egy lyukat kell ejtenünk a sertésszűzön. Ehhez egy hosszabb filéző kés a legideálisabb, de egy kisebb késsel is meg lehet oldani, ebben az esetben érdemes a hús mindkét oldaláról támadni. Ha a kést beszúrjuk a húsba, törekedjünk arra, hogy mind a négy irányba bevágjuk, DE ne szakítsuk ki a húst. Ennek csak esztétikai oka van, ha mégis kiszakadna, a töltelék nem fog kifolyni belőle.  Az így kialakított lyuk tökéletesen alkalmas lesz arra, hogy a folpacktól megfosztott, fagyott tölteléket beletöltsük.
  3. A betöltött húst hagymaágyra fektetjük, kb 1 dl vizet öntünk köré és lefóliázva 160 fokos sütőbe tesszük 90 percre. A sütési idő lejárta után a fóliát eltávolítjuk és 220 fokon pirosra sütjük.
  4. A püréhez a csicsókát szőröstül-bőrüstül megfőzzük, majd a botmixer poharába, vagy egy magasabb falú edénybe tesszük egy db, szintén megfőzött krumpli társaságában. Hozzáadjuk a tejszínt, majd elkezdjük lepürésíteni. Ezután beledobáljuk a vajat és tovább zúzzuk a botmixerrel. (Minél tovább pürésítjük annál finomabb állagot kapunk, egy átlagos ünnepi vacsora pl. simán megér 10-15 percnyi zúzást is!) Sózzuk, borsozzuk és kész is van.

A csipszhez a csicsókát vékony szeletekre vágjuk és forró olajban hirtelen kisütjük, majd lecsepegtetjük egy itatóspapíron.

Tálalásnál a tányérra szedünk a püréből, ráfektetünk 3-4 szeletet a töltött szűzből és mellédobáljuk a csipszet is.

forrás: Streetkitchen

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Related posts

EZT OLVASTAD MÁR?
Csirke 40 gerezd fokhagymával, recept

40 gerezd fokhagyma 1 db csirkéhez?! Naná! Ha már unjátok a szokásos grillcsirkét, akkor itt ez a jó kis, fokhagymás...

Close