Fűszeres BárányGombóc – Medvehagyma Pestóval

Hozzávalók:

• 2 ek étolaj
• 2 salotta vagy 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk édeskömény mag
• 1 tojás
• 1/2 kg darált báránylapocka
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 ág rozmaring lecsipkedett levelei
• 1 tk magos mustár
• 1 citrom leve és reszelt héja
• só
• bors
• 1 dl száraz fehérbor
• 3 dkg hideg vaj
• 40 dkg burgonya
• 4-5 sárgarépa
• 30 dkg ceruzabab vagy zöldbab
• 10dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 citrom leve

A finomra vágott hagymát és fokhagymát az édeskömény maggal serpenyőben, kevés olajon lepirítjuk. Áttesszük egy keverőtálba, hozzáadjuk a húst és a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk. Gombócokat formázunk belőle és közepesen forró serpenyőben, kevés olajon ropogósra sütjük őket. Végül felöntjük a borral és azt sűrűre forraljuk. Kevés vajat adunk a mártáshoz tálalás előtt.

A zöldségeket egyformára vágjuk: a burgonyát hasábokra, a sárgarépát és a retket ketté. A burgonyát forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük. Ugyanebben a vízben éppen csak leforrázzuk, a sárgarépát, a zöldbabot és a retket, hogy ressre főjjenek. A zöldségeket lecsepegtetjük. Egy srepenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a kissé megroppantott fokhagymagerezdeket  és 1 percig pirítjuk. Belefacsarjuk 1/2 citrom levét, sózzuk borsozzuk és beleforgatjuk a zöldségeket.

Medvehagyma pesztó

• 1 nagy csokor medvehagyma
• 10 dkg mandula
• dkg  finomra reszelt parmezán
• kb. 1 dl extra szűz olívaolaj

A medvehagymát megmossuk, szárazra töröljük és feldaraboljuk. Turmixgépbe tesszük a mandulával és a parmezánnal, az olajat folyamatosan adagolva addig turmixoljuk, míg egészen selymes lesz. Befőttesüvegbe töltjük, a tetejére 1/2 cm olívaolajat töltünk. Hűtőben tároljuk.

Tálaláskor a húsgombócokat meglocsoljuk a vajas-boros mártással, mellékanalazzuk a zöldségköretet és egy kis medvehagyma pesztót.