Epres-citromos pavlova, recept
Én határozottan azon az állásponton vagyok, hogy a szemet is etetjük, nem csak a szánkat. Ez a desszerteknél pláne igaz. Ha egy desszert amellett, hogy finom, még szép is, akkor dupla siker. A pavlova egy hálás desszert, nem kell hozzá nagy kézügyesség, hogy gyönyörség készüljön belőle.
Az alapja egy kívül ropogós, belül puha tojáshab (megsütve) rajta lágy tejszínhab, egy kis lemon curd-del márványozva (citromkrém), és a mennyei eper. Epermenta levelekkel díszítettem. Ha valaki a habcsókról a kőkemény porzó habkarikákra asszociálna véletlenül, akkor gyorsan verje ki a fejéből, ez egy egész más műfaj!
A Epres-citromos pavlova Hozzávalói:
- 3 tojásfehérje (szobahőmérsékleten, úgy könnyebb felverni)
- 18 dkg porcukor
- 1 csapott ek. keményítő
- 1 ek. ecet (10%-os)
- 2,5 dl tejszín
- 2 ek. mascarpone
- fél vanília rúd
- 3 tk. porcukor
- 1-2 kanál lemon curd (lehet bolti is, de én így készítem).
- eper
- díszítéshez: epermenta levelek
A tojásfehérjéket vagy keverőgépben, vagy kézi robotgéppel verni kezdjük, és amikor már habosodik, de még nem kemény, akkor elkezdjük kanalanként hozzáadni a porcukrot. Sok helyen azt írják, hogy minden kanál után 2-3 percig verjük, én ennyit sosem várok (kézi robotgépnél legalábbis és porcukornál, a kristálycukor lassabban oldódik fel a tojásfehérjében, akkor igaz lehet). A lényeg, hogy kemény, szinte vágható, fényes masszát kell kapjunk a végén, ami egyáltalán nem folyik, hanem megáll szépen magában. Az utolsó adag cukor után hozzáadjuk a keményítőt és az ecetet is, ettől lesz a megsült tojáshab belül puha, míg kívül ropogósra sül.
A masszát egy sütőlappal borított tepsire kanalazzuk és megpróbáljuk szabályos kör alakúra szétkenni (akár elő lehet rajzolni), én kb 20 cm átmérőjűre kentem ezt a mennyiséget. Érdemes a közepére egy kis mélyedést csinálni és a szélét magasabban hagyni, hogy a krém majd szépen megálljon benne.
120 fokra előmelegített sütőben 70 perc alatt megsütjük, majd ha a sütési idő lejárt, a sütő ajtaját résnyire nyitva kitámasztjuk és benne hagyjuk kihűlni teljesen a pavlova alapot.
Közben felverjük a habot. Sokaknak nagy mumus a habverés, nekem van egy bevált módszerem: a jó hideg tejszínt (30%-os zsírtartalmú) elkezdem verni, és amikor már kezd habbá válni, de még nem elég kemény, akkor adok hozzá 2 kanál szobahőmérsékletű mascarponét, ez a tejszín zsírtartalmát egy kicsit megdobja, és rögtön gyönyörű keményre lehet vele verni a habot. Sőt, még össze sem esik. Tökéletes! Fél vaníliarúd kikapart magjait és 3 tk. porcukrot is adunk hozzá a vége felé.
A kihűlt tojásos alapra kenjük a tejszínhabot, néhány kiskanál lemon curd-del elmárványozzuk majd rákanalazzuk az apróra vágott epret, amit előtte összekevertem egy leheletnyi porcukorral és egy facsarintásnyi citrommal, így egy kis levet ereszt és azzal is megcsöpögtethetjük a habot, hogy még szebb legyen. Mentalevelekkel díszítjük.
Forrás: rozekacsa
