Cigány töltött káposzta

Hozzávalók :

• ½ kg sertés darált hús
• 1 kg malac hús (dagadó bőrösen, oldalas)
• 20-25 dkg füstölt sonka
• 20-25 dkg füstölt tarja
• 1 szál kolbász
• 1 kg szálas savanyú káposzta
• vöröshagyma
• fokhagyma
• rizs
• tojás
• só
• bors
• pirospaprika
• olaj, vagy zsír

Elkészítés:

A húsokból – a darált hús kivételével – hagyományos módon pörköltet készítünk. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, ezután a nagyobb kockára vágott malachúst és a feldarabolt füstölt húsokat is. Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha szükséges, akkor enyhén sózzuk. (A füstölt húsok és a káposzta is sós, ezért vigyázzunk, nehogy elsózzuk az ételt.) Amikor a húsok félig megfőttek, a káposzta felét a pörkölt tetejére terítjük. Amíg a káposzta is félpuhára fő, elkészítjük a gombócokat. A darált húst összedolgozzuk az apróra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, a pirospaprikával és az egész tojással. Ízesítsük sóval, borssal, és végén  adjuk hozzá a rizst. Tetszés szerinti nagyságú gombócokat készítünk, és  a káposzta tetejére helyezzük őket. Adjuk hozzá a karikára vágott kolbászt is, és a tetejére terítsük a maradék káposztát. Ha szükséges, öntsünk még rá kevés vizet és főzzük készre.