A legfinomabb Dobos Torta recept

Állítom, hogy a feleségem tudja elkészíteni és leírni nektek a legfinomabb Dobos Torta recept – et: igazi párizsi krémmel … lássátok a csodát

pici történet még előtte: 

Dobos János híres tortáját – a Dobostortát – az 1885. évi Országos Kiállításon mutatta be, lázba hozva vele Budapest ínyenceit és cukrászait. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája Dobos találmánya volt. A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az „elrontott” vajból alkotta meg híres művét.

 

A legfinomabb Dobos Torta recept – igazi párizsi krémmel hozzávalói 14- 16 szelethez:

Az Istenien finom párizsi krémhez

• 250g igazi vaj !
• 3 dkg vanília cukor
• 1 tábla ( min 100g ) 80 % kakaó tartalmú étcsokoládé
• 25 dkg porcukor
• 4 friss tojás
• 4 ek kakaópor

A nagyon könnyed és puha tésztához

• 6 friss tojás
• 2 ek vaj
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg liszt – BL 55

A karamell mázhoz

• 20 dkg kristálycukor

A legfinomabb Dobos Torta recept – igazi párizsi krémmel elkészítése:

Először a tészta lapokat készítem el, de akár szinkronban is lehet csinálni a párizsi krémmel

• A 6 db friss tojás fehérjét és a sárgáját szét kell először is választani.

• Egy tálban: A fehérjét 15 dkg porcukorral kemény habbá kell verni

• Egy másik tálban: A 2 ek vajat, 10 dkg porcukorral haborra kell keverni, majd hozzá kell adni egyessével a maradék6 db tojások sárgáját

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Majd mehet hozzá a cukros fehérje hab, óvatosan belekeverve illetve a 20 dkg liszt is bele forgat.

• Tortaforma belső ívet, zsírpapíon  – körbe rajzolva ( 6 db tészta laphoz kell ) készíts el, majd trotalapáttal kenj el rajta egyenként 2-3 ek-nyi tészta masszát

• Ha ez kész, akkor egyessével mehetnek a torta tészta masszák az előmelegített 180 C fokos sütőbe

• Sütési idő egyenként: 6 perc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Ha kész a sütés, akkor a tésztákat ki kel hűteni, majd leszedni a zsírpapírról

A párizsi krém elkészítése:

• 250g vajat és a 3 dkg vanília cukrot ( kb 3-4 csomag ) géppel habosra kell keverni

• A többi hozzávalót: 1 tábla 80 % kakaó tartalmú étcsokoládé, 25 dkg porcukor, 4 friss tojás, 4 ek kakaóport vízgőz felett, egy hőálló tálban kell egyneműsíteni  – ha ez kész, majd kihűlt; akkor kell egybe keverni az előző vajas vaníliacukorral. Ezt az egészet együtt le kell hűteni

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A karamell máz elkészítése :

• FONTOS: nagyon jól készülj elő, vajazd be a nagy konyhakést előre ( hogy vágni tudd a karamallet ), végy elő továbbá egy olyan sík felületet, amit nem sajnálsz ( pl. egy nagy fém tepsi felfordítva) – ha ráfolyik a forró karamell, akkor le tudd róla szedni ( egyébkét könnyen lejön ha kihűl ) vagy jobb híján, ha valami oknál fogva nem tudnád, akkor ki tudd dobni. Tedd rá erre az utolsó – 6. tésztát, erre kell majd ráöntened és szétkenned a forró karamellt.

• NAGYON VIGYÁZZ a kezedre !!! Ne nyúlj majd bele a forró karamellbe!!! Most jöhet a karamell máz elkészításe:

• Száraz edényt el kell kezdeni hevíteni a 20 dkg kristálycukorral, közben sűrűn kevergetni. Ha felolvadt, picit még forrald majd mehet a tészta tetejáre, gyorsan kend szét rajta és nagyon gyors mozdulatokkal felezd, majd negyedeld, nyolcadold … a karamellt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• A legvégén pedig össze kell állítani a dobos tortát: alulra tészta lap, majd rá kell kenni a párizsi krémet: 2-3 kanál / lap ( 6-odold a krémet szemmel …), majd ezt a folyamatot meg kell még ismételni 4x és a végén az egész tortát körbe is kell kenni a fínom párizsi krémmel

• Hagyj még egy kis párizsi krémet, melyet helyezz egy zacskóba, vágd ki a sarkát és ahány karamell szeletes tészta van, annyi gömb alakot kell kinyomni a torta szélére ( ez lesz a karamell cikkek alja) – ferdén helyezd rá ezeket a cikkeket a torta tetejére.

• Hagyd kihűlni ( kifagyni – egy éjszakát az 5-7 C fokos hűtőben ) és lehet is szeletelni

• Jó étvágyat kívánuk! 🙂