Brutális közel-keleti fogás: Siniya

Hozzávalók a tahini szószhoz:

• 200 g szezámmag
• néhány ek. olívaolaj
• 2 dl víz
• fél citrom leve
• só2-3 ek. görög joghurt

Egy serpenyőben alacsony lángon megpirítjuk a szezámmagot, nagyon óvatosan, hogy véletlenül se égjen meg, mert akkor kellemetlen kesernyés íze lesz. Ha szép zsemleszínűre pirult, akkor levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd az egészet késes aprítógépben összezúzzuk – időről-időre érdemes az edény falára tapadt részeket lekapargatni, hogy egyenletes krém legyen belőle. Menet közben hozzáadjuk az olívaolajat is, hogy selymesen krémes végeredményt kapjunk.

Az elkészült tahini pasztához azonos mennyiségű vizet adunk, majd hozzáfacsarjuk a citrom levét és alaposan megsózzuk és az aprítógépben gyorsan ismét összeforgatjuk. Kiöntjük egy tálba, hozzákeverjük a görög joghurtot és már kész is vagyunk. A tahini szósz csodálatos kísérője zöldség-mártogatósnak, salátáknak, grill húsoknak, de szendvicseket is turbózhatunk vele.

Hozzávalók a koftához, azaz a fűszeres húsgombócokhoz:

• 40 dkg darált marhahús
• 1 tk. római kömény
• fél tk. őrölt gyömbér
• egy-egy nagy csipet szárított oregáno és kakukkfű
• só
• őrölt fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• egy nagy csokor friss petrezselyem szárastul finomra vágva

A darált húshoz adjuk a fűszereket és jól összekeverjük. Kicsit pihentetjük.

Hozzávalók a siniya összeállításához:

• egy negyed fej karfiol
• 2 zsenge karalábé
• 1 fejvöröshagyma
• pár szem koktélparadicsom

A karfiolt rózsáira szedjük és forró sós vízbe dobjuk. Közben nagyobb kockákra vágjuk a karalábét, és azt is a karfiol mellé tesszük (mivel kicsit gyorsabban megfő, mint a karfiol, így kicsivel később is kerülnek bele a vízbe). A zöldségeket félig megfőzzük. Közben a hagymát nagyobb szeletekre vágjuk és egy forró serpenyőben kevés olívaolajon elkezdjük pirítani. A félkeményre előfőzött zöldségeket lecsepegtetjük és rádobjuk a hagymára, összepirítjuk egy picit, majd az egészet félretesszük egy tálba.

A darált húsos masszából kb. mandarin méretű gombócokat formázunk és egy kis olívaolajjal meglocsolva addig sütjük őket az előzőleg használt serpenyőben, amíg egy kis pirult kérget kapnak. Visszatesszük melléjük a zöldségeket, majd az egészet nyakon öntjük a joghurtos tahini szósszal. Pár szem félbevágott koktélparadicsomot szórunk a tetejére, majd mehet az egész a sütőbe: 200 fokon, 10-15 perc alatt sül össze.

Közben elkészítjük a rizst.

Hozzávalók a felturbózott rizs körethez:

• egy pohár rizs (lehetőleg jázmin, vagy basmati)
• 1 tk. kurkuma
• 1 marék mazsola
• 5 kardamom hüvely egyben
• só

Egy lábosban olajat melegítünk, és üvegesre hevítjük benne a rizst, majd 1,5-szeres mennyiségű vízzel felöntjük. Hozzászórjuk a fűszereket, felforraljuk és takarék lángon, lefedve készre főzzük.

Jöhet a tálalás: a besütött siniyát megszórjuk frissen vágott petrezselyemmel, majd az illatos, fűszeres rizzsel szervírozzuk.