Zöldborsókrémleves Wasabihabbal és mentatempurában sült rákkal

Zöldborsókrémleves Wasabihabbal és mentatempurában sült rákkal

Story Highlights

  • Zöldborsókrémleves Wasabihabbal és mentatempurában sült rákkal

Hozzávalók

  • 250 gr zöldborsó
  • 50 gr mogyoróhagyma (salotta) vékony karikára vágva
  • 30 gr csiperkegomba vékony szeletekre vágva
  • 3 dl halalaplé
  • 0,5 dl kókusztej

A hagymát és a gombát vajon kis lángon pároljuk, úgy, hogy ne kapjon színt. Hozzáadjuk a borsót. Felöntjük a forró alaplével, hogy épp ellepje.

Néhány percig főzzük, közben a levét kétharmadára sűrítjük. Hozzáadjuk a kókusztejet (amelybe előbb zöldborsó-főzőlevet keverünk). Még egyszer felforraljuk, a tűzről rögtön levesszük, pürítjük (lehetőleg thermomixben), sűrű szitán átpasszírozzuk, sózzuk.

Spenót (klorofil) paszta színezéshez

A klorofilhoz a durvára vágott spenótot hideg vízzel összeturmixoljuk (1/4 kg spenóthoz 1/4 l víz), a lehető legfinomabbra. Ezután egy szűrőbe konyharuhát teszünk, beleöntjük a folyadékot, s a ruhát összecsavarva alaposan kinyomkodjuk.

zoldborso-krem-leves-menta-tempura-wasabi

A levet tűzre tesszük, kevés sót adunk hozzá, körülbelül 80°C-ra melegítjük, 85°C-nál semmi esetre se tovább. Amikor a klorofil összecsomósodva kiült a folyadék tetejére (ez már 70°C-nál elkezdődik), levesszük a tűzről. Nagyon sűrű, lapos szűrővel (“ecumoire”) leszedjük a tetején összegyűlt zöld, pürészerű szubsztanciát és hagyjuk alaposan lecsöpögni, minél “szárazabb” a klorofil annál jobb.

Üvegbe tesszük, növényi olajat öntünk rá vékony rétegben, hűtőszekrénybe tesszük. Színezésre használjuk.

Ugyanez más zöld levelekből – vízi zsázsából, turbolyából, mangoldból, petrezselyemből, sóskából – is előállítható, a felhasznált alapanyag értelemszerűen befolyásolja majd az ízt.

A tempuratészta

  • 80 gr keményítőliszt
  • 80 gr jeges (!) víz
  • 4 gr sütőpor
  • 4 gr tandooripaszta
  • 8 gr spenótpüré
  • 1 tojás fehérje kemény habbá verve
  • 2 tömött evőkanál finomra vágott mentalevél

Összekeverjük a hozzávalókat.

Wasabis joghurthab

  • 250 gr natúrjoghurt
  • kb. 20 gr wasabipaszta
  • 1 cl szójaszósz

A hozzávalókat összekeverjük, botmixerrel felhabozzuk.

 

Tálalás

A tempuratésztában megmártott rákfarkakat 180ºC-os bő olajban kisütjük, a joghurthabbal és mentalevéllel tálalt leves mellé adjuk.

Forrás: gaultmillau.hu

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
Burgonyacsipsz

Hozzávalók 1 nagy burgonya (pl. Yukon Gold) 2 ek tisztított...

Close