Somlói revolúció torta receptje – videóval

Somlói revolúció torta receptje – videóval

Story Highlights

  • Somlói revolúció torta receptje - videóval

Hozzávalók:

(mivel a recept cukrászatoknak készült, ott is grammban vannak megadva az értékek, ahol máskor darabban vagy deciliterben szoktunk számolni.)

Grillázs tésztához

  • 145 g tojásfehérje (1 tojásfehérje kb. 25 g)
  • 60 g tojássárgája (1 tojássárgája kb. 15 g)
  • 50 g cukor
  • 20 g liszt
  • 80 g dió grillázs
  • 30 g darabos dió

Dió grillázshoz

  • 55 g dió
  • 25 g cukor

Narancs betéthez

  • 135 g narancs
  • 70 g cukor
  • 5 g pektin
  • 4 g zselatin
  • 1-2 narancs héja

Étcsokoládé mousse-hoz

  • 70 g 33%-os tejszín
  • 165 g 54%-os étcsokoládé
  • 50 g tojássárgája
  • 50 g 40%-os rum
  • 240 g tejszínhab

somlo-irevolucio-torta

Fehércsokoládé mousse-hoz

  • 90 g 33%-os tejszín
  • 200 g 33,1%-os fehércsokoládé
  • 55 g tojássárgája
  • 5 g zselatin
  • 15 g víz
  • 1 vaníliarúd
  • 430 g tejszínhab

Ganache krémhez

  • 40 g tej
  • 75 g 54% étcsokoládé
  • 8 g glükóz
  • 20 g 85% vaj
Hány személyre: 6
Elkészítési idő: 2,5 óra

Elkészítés

Rétegezés alulról felfelé: grillázs tészta, étcsokoládé mousse, narancs betét, fehércsokoládé mousse, ganache krém

Grillázs tészta

Durvára vágott dióból és cukorból grillázst készítünk. Ha kihűlt, apróra daráljuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a cukorral kihabosítjuk a tojássárgáját, összekeverjük a grillázzsal és a liszttel, majd a felvert fehérjével. A tetejét megszórjuk a darabos dióval, és 155 C°-on enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük.

Étcsokoládé mousse

A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítjük, és hozzácsorgatjuk a tojássárgájához folyamatos keverés mellett. Az étcsokoládét megolvasztjuk 38 C°-ra, és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínt. Kihűtjük 27 C°-ra és összekeverjük a rummal és a felvert tejszínhabbal.

somloi-revolucio-torta

Narancs betét

A cukrot elkeverjük szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héját lereszeljük és a a levét kinyomjuk, a héjat teatojásba tesszük. Hozzákeverjük a pektines-zselatinos cukrot, 5 percig hagyjuk duzzadni. Egy percig forraljuk, majd kihűtjük kézmelegre, és ráöntjük a kifagyasztott étcsokoládé mousse-ra.

Fehércsokoládé mousse

A zselatint beáztatjuk a vízbe. A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínhez hozzáadjuk a beáztatott zselatint és felmelegítjük 80 C°-ra. A tojássárgáját kihabosítjuk, és hozzákeverjük a meleg zselatinos tejszínt. A fehércsokoládét megolvasztjuk 36 C°-ra, és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínhez. Kihűtjük 27 C°-ra és összekeverjük a felvert tejszínhabbal.

Ganache

A tejjel felmelegítjük a glükózt és a vajat 80 C°-ra, és belekeverjük az étcsokoládét.

Díszítés

Őrölt dió grillázzsal megszórt fehércsokoládé pasztillával és tejszínhabbal.
Fontos! A moussok textúrája, édessége, keménysége az anyaghányadban feltüntetett Callebaut 811NV és Velvet csokoládék zsír-, kakaó- és cukortartalmára lett beállítva. Más csokoládék használata megváltoztathatja
a mousse-ok ízét, szilárdságát! A mousse-ok szilárdságát növelhetjük plusz kakaóvajjal. Ha a grillázst thermomixer-ben vagy kutterban aprítjuk, finomabb tésztát kapunk.

 

Forrás: gasztro-tv

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
Sonkás – Tormás quiche

Hozzávalók: Az omlós tésztához: 200 g liszt 125 g vaj...

Close