Karcagi birkapörkölt

Karcagi birkapörkölt

Karcagi birkapörkölt: A hagyomány szerint a karcagi birkapörköltbe a feldolgozott birka minden részét bele kell rakni – kb 18-20 kg hús , csont, belsőség. Levágás után egy éjszakát pihentetik -szikkasztják a húst, majd másnap darabolják  – metélik fel. A gyufáskatuja nagyságú húsdarabok a legideálísabb nagyságú méretetek, mert ezek a kívánt nagyságra fognak majd összefőni.

Az alábbi belsőségek kerülnek még bele a pörköltbe: máj, vese, tüdő, lép, gégék, szív … továbbá a birka megtisztított és kettévágott ( belül alaposan sózott és piros paprikázott) majd összekötözött feje is bele fog kerülni a Karcagi öntöttvas lábas ( kasztrolyá) – ba.

Print Friendly, PDF & Email
Recept nyomtatása
Karcagi birkapörkölt
Tudtad, hogy mi a kölönbség a birkapörkölt és a birkapaprikás között? A birkapörkölt összeállításának folyamata: zsír/hús/pörkölés/majd hagyma és fűszerek . A papriásnál ez fordítva van : zsír/hagyma/paprika/fűszerek/hús. Na ezt most nem így kell csinálni.
karcagi birkapörkölt
Konyha magyar
Előkészítés 1 óra
Sütés/főzés 4 óra
Mennyiség
Hozzávalók
Konyha magyar
Előkészítés 1 óra
Sütés/főzés 4 óra
Mennyiség
Hozzávalók
karcagi birkapörkölt
Elkészítés
  1. Először is a Kasztrolyát/öntöttvas lábast - akinek nincs, annak Bográcsot - bár ekkor nem lesz autentikus a pörkölt és nem is lesz karcagi sem ( akkor se ha máshol készíted 🙂 - ki kell alaposan kenni zsírral, hogy ne égjenek le benne a birka alkatrészei és védjük a lábost
  2. Gyúts alá ( ne lobogjon erősen a tűz - ez végig így égjen ). Alulra mehetnek a csontosabb részek majd , hús és a végén ( ha már kifehérdett a hús ) a fej, tetejére a belsőségek
  3. Kevésszer forgasd át a húst, addig amiíg kifehéredik, esetelg kissé lepörkölődik. Ez után mehet bele az egész tisztított fej és a belsőségek
  4. Majd jöhet a 2 kg összeaprított vöröshagyma és egy marék só
  5. Néha átkavarva főzd. Majd levet fog engedni és saját levében kell tovább főzni a pörköltet . Sózd utána ha szükséges
    karcagi birkapörkölt
  6. Ha levet engedett, akkor mehet be e a piros paprika. Főzd 3-4 óra hosszat készre
    karcagi birkapörkölt
  7. Ha minden alkatrész megpuhul, akkor mehet bele a csöves erős paprika - forgasd ár. Kész
    karcagi birkapörkölt
Megjegyzés

forrás: youtube

 

A karcagi birkapörkölt története és recpet videója, itt:

 

Kommentek

Kapcsolódó cikkek