Porchetta – az olaszok egészben sült húscsodája, recept

Porchetta – az olaszok egészben sült húscsodája, recept

A porchetta nagyon meghatározó olasz étel. Gyakran az utcákon árulják és speciális, olasz sós zsemlével – paninoval kínálják szendvicsként. Ariccia településről származik, Lazio tartományból. A porchetta szintén népszerű még – Abruzzo tartományban ( Porchetta abruzzese: lassú tűzön sül rozmaringgal, borsal és fokhagymával; illetve Umbriában is nagyon kedvelt eledel. Az Umbria-ból származó porchettát a sertés apróra vágott belsőségeivel: pl máj , … sütik egybe és fokhagymával, sóval, rengeteg borssal és vad ánizsvirág szirommal fűszerezik erősen.

!!! Fontos , minden porchettát erősen kell sózni és fűszerezni !!!

porchetta recept

A porchetta Hozzávalói:

  • kb 3 kg – bőrös fiatal malac karaja a hasalja része rávágva a karajra – kérd így a hantestől, de egy pár nappal hamarabb, mint amikor vásárolni mész
  • egy -két marék ánizs mag, vagy ha van akkor vad ánizs virág szirom
  • bőven – lehetőleg egészséges parajdi só
  • sok bors
  • 1-2 fej felaprítottt fokhagyma
  • 1-2 marék frissen felvágott rozmaring
  • 1 marék frissen felvágott kakukkfű
  • 4-5 db csirkemáj vagy 1-2 marék sertés máj, vágó deszkán kaparva
  • 1 marék fenyőmag
  • 2 zsemle beáztatva és kinyomkodva
  • 1 fej vöröshagyma

porchetta recept

A porchetta elkészítése:

  1. Fektesd ki a húst a bőrös felére. A karaj részt vágd körbe, úgy, hogy ebből minél nagyobb részt ki tudj fektetni, így nagyobb részt fog tudni befedni a töltelék

  2. Erősen sózd, borsozd és mozsárban őrölt ánizzsal szórd be a húst, majd kend be a fokhagyma 3/4 részével. Tekerd fel és pihentesd egy órát

  3. Közben készítsd el a tölteléket: egy serpenyőbe önts olíva olajat, párold benne üvegesre a hagymát, fokhagymát, mehet hozzá erősebben szórva – szemre: bors, ánizs, só; majd később a fenyőmag, beáztatott zsemle, rozmaring, kakukkfű és a máj. Pirítsd kicsit össze majd kend szét az egészet a kifektetett húson.

  4. Tekerd  fel a húst, de úgy, hogy a császár szalonna vége majd a tepsi aljára kerülhessen.

  5. Kötözd össze a húst több helyen keresztbe, és 1-2 helyen hosszába is – ne használj műanyag alapú zsinórt . A kender nagyon jó erre a célra!!!

  6. Fektess a tepsibe 4-5 egész répát, alá kevés sanasa olajat –  és mehet rá a porchetta.

  7. Először 1 óra hosszat én lefedtem alufóliával, de nem muszáj. Süsd 1 órát 200 C fokon , majd 3-5 órát 125-150 C fokon.

  8. Nekem akkor volt jó a hús, amikor 83 C fok körül volt a maghőmérséklete.

porchetta recept
[cmampos3]

porchetta recept

porchetta recept

porchetta recept

porchetta recept itt még nem ok a hús, süsd tovább. a hőfok csak 66 C fok

porchetta recept

porchetta recept

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
kocsonya
Kocsonya, recept

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető kocsonya recept és csak 1...

Close