(passió habos) PISZTÁCIA TORTA (mangóval)

(passió habos) PISZTÁCIA TORTA (mangóval)

Story Highlights

  • Ez az a hármas kombináció, ami nekem egyszerűen megunhatatlan, ha nem pisztáciával akkor kókusszal készítem. Mellé lőni nem lehet, ha lenne egy párosító biblia az első 10ben ott lenne a helye.

 

Nem mindig kell rétegezni egy tortát, nekem egyre jobban tetszik ha a krém kívülre kerül, méghozzá a tetejére. Egyrészről hamarabb meg vagyunk vele, mintha jobbról balról kennénk, másrészről sokkal mutatósabb és látványosabb (vagyis attól függ, persze honnan közelítjük meg, de itt a színek igen uralkodóak). Mintha egy otthoni bögrés süteményt turbóznánk fel, és az igazságtól már nem is állunk oly’ távol:

Amire érdemes figyelni:

a passió hab, tulajdonképpen egy felverhető ganache. Ezért fontos mit-mihez hány fokon adunk és mennyi idő még hagyjuk, hogy kikristályosodjon (vagyis “megkössön”).
A gyümölcspürét visszaforraljuk kicsit, hogy veszítsen a víz tartalmából (minél “vizesebb” annál lágyabb lesz a gyümölcsös csokoládé hab)
Mikor a gyümölcspürét (ami már kb. 80 fok körül van) hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládéhoz ( max. 35fokos) két részletben tegyünk. Spatulával jól keverjük ki, majd jöhet a turmix
a fehércsokoládénal ha már a fele megolvadt vegyük le a vízfürdőről (vagy vegyük ki a mikróból) és keverjük el “csomómentesre”, így biztosra mehetünk a hőfokot illetően
a hideg tejszín szintén nagyon fontos, ezzel már nem turmixoljuk, csak jól átkeverjük, majd hűtőben hagyjuk megdermedni és másnap felverjük a kívánt állagra. Mivel gyümölcsös, és arányai miatt egy lágy krémre számítsunk.

passio hab-pisztacia-torta-mango1

PISZTÁCIA TORTA MANGÓ RAGUVAL ÉS PASSIÓ HABBAL (20cm tortakarika)

Passió hab:

  • 70g passiópüré
  • 30g mangópüré
  • 20g glükóz
  • 50g 35%-os fehércsokoládé
  • 150g 35%os tejszín

A gyümölcspüréket a glükózzal lassú lángon forraljuk. Ha kezd besűrűsödni levesszük a tűzről.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, vagy mikróban, és a gyümölcspürét fokozatosan hozzáadva elkeverjük az alapot. Turmixoljuk még kifényesedik, majd hozzáöntjük a hideg tejszínt és hagyjuk állni hűtőben egy éjszakát. Másnap felverjük.

Pisztácia piskóta:

  • 50g vaj (lágy)
  • 125g porcukor
  • 30g pisztáciapaszta
  • 3 tojás
  • 40g tejszín
  • 3g sütőpor
  • 90g liszt
  • 20g mandulaliszt

A vajat, a porcukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk a pisztáciapasztát, és egyenként a tojásokat. Ha felvette a massza, akkor adhatjuk a következőt. Végül a tejszínt.
A lisztet a sütőporral átszitáljuk és hozzákeverjük a tésztához a mandulaliszttel együtt.
Előmelegített sütőben 170 fokon sütjük 25-30 percen keresztül. Rácsra tesszük és kihűtjük.

passio hab-pisztacia-torta-mango

Vaníliás mangó ragu:

  • 250g mangó felkockázva
  • 1 lime leve
  • 10g kristálycukor
  • 2g pektin
  • 1/2 vaníliarúd

A mangót alacsony lángon a lime levével és egy fél vanília kikapart belsejével főzni kezdünk. Mikor kezd melegedni (kb. 50 fok), hozzáadjuk a cukorral elkevert pektin és felforraljuk. Szinte rögtön elkezd már kötni a pektin miatt. Rákanalazzuk a piskóta alapra, ami már önmagában sem egy száraz típusú tészta.Úgy hogy fokozzuk a “szottyos, kellemesen szétolvadó érzést”, ami majd okozni fog evés közben. Majd hűtőbe tesszük egy negyed órára, hogy kihűljön teljesen. Felvert passióhabot nyomunk rá, és tálalásig hűtőben hagyjuk.

Szeretnéd a legjobb recepeteket, szeretnél naprakész lenni? : a FaceBookon , itt találsz minket

 

 Forrás: angelastaste.blogspot.hu

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
(lime-os) NAMELAKA torta (málnával)

  És, hogy mi a fenét takar a Namelaka? Nem,...

Close