Borsos tokány – Ahogy a nagykönyvben meg van írva

Borsos tokány – Ahogy a nagykönyvben meg van írva

Story Highlights

  • Borsos tokány - Ahogy a nagykönyvben meg van írva

Amikor valami tradicionálisan magyarost akarok készíteni, általában a tankönyvet veszem a kezembe. Vannak benne totál elavult dolgok, amit még a gyakorlati tanárom is elutasított (pl. a krumplifőzeléket zsíros-lisztes rántással kell hivatalosan sűríteni!), viszont a magyar konyha összes jellegzetes étele szerepel benne. Mégpedig azon a módon, amit a szakácsok évtizedek óta tanulnak, tehát mondhatom, hogy ezeket “így kell”.

A pörkölt mellett a különböző tokányok a legismertebb szaftos húsételek nálunk, én most a legegyszerűbbet szeretném bemutatni. Helytelenül vagy félreértve itt-ott borsós tokány néven szerepel, ez nem az. Max. ha pár marék borsót is szórtok bele a végén, de annak az eredeti recepthez semmi köze

A Borsos tokány Hozzávalói 4 főre:

  • 70 dkg sertéscomb (eredetileg marhalábszár)
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 2 kk paradicsompüré
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 mk őrölt kömény
  • Só, bors
  • 1 ek zsír
  • 80 dkg burgonya

Borsos tokány

A Borsos tokány Elkészítése:

A zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát. Meghintjük a köménnyel, párat keverünk rajta, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst. Megsózzuk, alaposan megborsozzuk, közepes lángot párolni kezdjük. Fedő nélkül dolgozzunk.

Először a hús levet ereszt, ezt elfőzzük, majd mindig csak egy kevés vízzel pótolva megpuhítjuk. A végén az összes nedvességet elfőzzük, hozzáadjuk a paradicsompürét, állandóan kevergetve rozsdabarnára sütjük. Beleöntjük a bort, pár perc után pedig annyi vizet, hogy ¾-ig ellepje. Felforraljuk, ha kell, még sózzuk. Sűrű, ízes szaftot kell, hogy kapjunk. Hordóburgonyával tálaljuk.

Hordóburgonya készítése: a krumplit meghámozzuk, késsel megfaragjuk, sós vízben puhára főzzük (Én a leesőket külön megfőzöm és krumplipürét készítek belőle).

Forrás: atetovaltlanykonyhaja.cafeblog.hu

Print Friendly, PDF & Email

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
Egyszerű strandos lángos otthon

A lényeg, bármilyen viccesen is hangzik, a minél kevesebb és...

Close